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手作り青大豆納豆!【篠山で楽しく暮らしたい(隊)】の《大芋(おくも)で無農薬に挑戦したい(隊)》で収穫分

いよいよ収穫した、「無農薬青大豆」で『手作り納豆』に挑戦。
 ここ数年、これが一つの楽しみに・・・・

①まず豆をよく洗い、水に浸し寝かせます。途中で水は変えます。一昼夜。
   写真は、水につけたところ。だんだん膨らんできます。
DSC_0980a.jpg  
②蒸します。圧力鍋でやるのが簡単ですが、普通の蒸し器でも大丈夫。DSC_0982a.jpg

③ 適当な柔らかさになるまで・・・。そのまま食べても美味しいくらい。 DSC_0983a_2018-12-24_18_15_54.jpg 
④ 『納豆菌』。市販の納豆菌を購入するのが簡単かも・・・・
    もしくは、市販の納豆(この場合、以前に作った「赤大豆納豆」)を利用して、『納豆菌』を取り出します。食べるときと同じように、よく混ぜます。DSC_0984at.jpg

⑤ ぬるま湯を、④の納豆にかけます。ドロ~ッとした状態になります。これが納豆菌。
   その納豆によって、良い(美味しい)納豆菌が取れるのかも・・・ですが、量は適当に。。。
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⑥ 蒸した「青大豆」をボールに取りだし、冷まします。熱すぎると、「納豆菌」が死ぬとのこと・・・
DSC_0985a_2018-12-24_18_20_03.jpg 
⑦ 今回はトレーに「すのこ」がついているのを購入して使ってみました。余分の水分を取るため、下にキッチンペーパーを敷きましたが、普通のトレーで良かったかもです。
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⑧ 「青大豆」がそこそこ冷えてきたら作業開始です。
  ⑤の段階の「納豆菌」用の「赤大豆」を取り出します。(もちろん食べれます!)
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⑨ ボールに入っている「青大豆」に⑧で分離した「納豆菌」の水溶液(!?)をかけて、十分にシャッフルしてください。なんとなくぬるっとした感じなります。
  それを、タッパーに入れます。この時、容器の割に量が多いと「重ねすぎ」になりますので、最初に適当な量を決めることが肝心かもです。
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⑩ 「青大豆」の上に、キッチンペーパーを被せます。
    これは正味、余分な水分を取るため。この時、タッパーの蓋はしません。
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⑪あらかじめ用意した、発砲スチールの中に、「湯たんぽ(もしくはペットボトル)」にお湯を入れ、そこに⑩のタッパーを入れ、寝かせます。
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⑫ タッパーの蓋はしませんが、発砲スチールの蓋はします。
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⑬ バスタオルか何かで包み、保温状態を気にしながら、『おやすみなさい!!!』
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⑭ 翌朝、ソ~っと覗いてみました。 もう少しかな?! ちょっと皴が出てきて、粘りそうな気配で、もう一に寝かせることにしました。
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⑮ 湯たんぽの入れ替えも・・・DSC_1001a_2018-12-24_18_23_28.jpg 
⑯ もう一度、『おやすみなさい!』
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⑰ 『起きなさいよ!!』 まぁあ、完成ということで、発酵を止める意味で、「冷蔵庫」に。
  容器は移し替えました。
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⓲ いよいよ、楽しみな『食』タイム!!
   なぜか、孫は市販の納豆をよく食べるのに、我が「手作り納豆」は食べたがらない・・・
    「醤油」が原因かと・・・・、市販の納豆の「たれ」をかけても、もう一つ反応が・・・
     「おおきさ」か・・・いろいろ思案したが、やっと気づいたのが今回。
    成分表(!?)を見たら、「砂糖」が!!!!!

   で、試しに、「砂糖」を少しかけてみた。    
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⓳ そして、濃縮の「めんつゆ」にしてみた。
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⓴ よく混ぜて・・・。さらに大人用にちょっと「練りからし」を。
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㉑ 完成!! 見た目には「粘り」が出なかったのですが、味はまぁ、素人としては合格!!
   「練りからし」を抜いて、孫に出したら、「またか!?」という感じで口にしてくれ、そのあと、スプーンで自分ですくって食べてくれました。三歳の孫も、やはり「砂糖」の味に慣れているのかと‥‥。少々戸惑い気味の時間でした・・・・
  DSC_1009a.jpg 
  ---反省点・・・。「納豆菌」をもう少し「上手に、多めに」取ることが大切かなと。。。

*****

20190108追記
  今年になって、「白大豆」で挑戦し、美味しく食べました。
 ⑦の「すのこ」はせず、かつ底に「キッチンペーパー」もせず!!
   このほうが良いと思います。。。。
白大豆納豆 
 右下の写真は、発泡スチールの箱の中で寝かした状態(上に「キッチンペーパー」をかけただけ。。
 右上は完了した納豆の発酵を止めるため冷蔵庫に入れるため、容器を入れ替えた。
 左はかき混ぜた納豆に醤油をかけ、さらにかき混ぜて、食べる直前。

テーマ : 丹波篠山
ジャンル : 地域情報

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茶介

Author:茶介
【《篠山スマイルくん》の『丹波篠山』気まぐれガイド】のブログ名を2019年から変えました。
是非、篠山においでください。

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