篠山の『さば寿司』 《おもてなし講座》で学習と実習

商工会主催の《おもてなし講座》に参加中。

今回は、今までとは違って、実習。

「さば街道」と、篠山市の「さば寿司」の歴史を

　　今井進氏の解説で、あぁそうなんだと・・・・。

　　　同じ鯖でも「なれ寿司」は海岸線の近くで、

　　　　　　　　「塩さばの寿司」は山間部で、

　　　　お祭りのときの、最大の贅沢だったと・・・・。



いよいよ、隅田雅春氏の指導で、「さば寿司」。

　　昭和63年９月に開かれた「北摂・丹波の祭典～ひょうご88食と緑の博覧会」で、「さば寿司」を篠山市のひとつの特産物として、販売を始めたのだとか・・・

　篠山のお祭りには、「さば寿司」と「あんころもち」が必ず・・・だとも教わった。




さばと寿司米は既に用意をしていただいており、

　　木の枠で押し寿司用にできており、その枠にさばを入れ、更にすし飯を。

　　　　グッと抑えて固めたら、枠から押し出し、そして包み込む。


更に、さばの三枚おろしの指導を受けた。


夜、待ちに待った食事。

　　　もちろん美味しかった！！！