米麹作って、黒豆味噌仕込み

三度目にやっと満足!
 『米麹
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一度目は、マァ失敗。
 手引書では40度にならないように、乾燥しないように、温もってきたら、混ぜると。。。それなりに実行したのだが、どうも夜間が・・・・

 を通り過ぎて、甘くなってしまった。。。
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洗濯ネットを購入し、そこに入れた。
 「菌=もやし」はネットで買った。
タオルと、電気毛布=専用で・・・・・

反省:米を蒸す前段で、水切りをしなかった
   電気毛布が効きすぎて、高温になった

で、失敗の教訓を生かして第二弾
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蒸し器に入れる前に、しっかりと水切りした。
 半切りを出してきて、熱をしっかり覚ました。
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 適度に冷ましてから、「もやし」を振りかけた。
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高温にならないように、注意深く・・・・
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一応「」ができたのだが・・・・
反省点:もう少し、蒸す時間を長く、柔らかくなるまで・・

更に、三度目のに挑戦。
 蒸し器に直接コメを入れるのではなく、晒を工夫して。。
 しっかり、柔らくなるように。。。
 結果、最初の画像の。マァ良いだろうと!!

いよいよ、味噌仕込み
 酒粕は購入した。
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なぜか、今日は番犬「茶介(さすけ)クン」は(足が立てなく介護中なんだけれど)、立ち上がろうとする。しかも一番感じな時に・・・(笑!)
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指は傷だらけで、は辛い・・・
 衛生面からも、手袋使用した。
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こちらは『三度目の麹』
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こちらは『二度目の麹』
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昨日から水につけていた「黒豆
 水切りをして、蒸し器に。
 晒で巻いて(巻かなくても良かったかも・・・。しかし、巻くことにより、蒸気の加減が良いのかも・・・

 実は、最初、沸騰しすぎて、オーバーフローして、まず掃除をすることになった(笑!)
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それなりに、つぶれるほどの柔らかさになって・・

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黒豆は1キロ。
 麹はたくさんあるので(失敗の含め・・・)
を600グラムとした。

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たらいに取り出し、熱さをとった。

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年に一回だけ使用する貴重な器具!!

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ココから手に原料が着いたりで、カメラに触れず画像が少ない。

1回目の甘さだけがずば抜けている「麹ではないアミノ酸(!?)」も混ぜ込むこととした。予定では、これを利用してクッキーでも挑戦してみようと思っていたのだが・・・
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ほとんど終わり頃に、一旦手を洗ってカメラ。。
 いつもなら、団子を作る時、柔らかさが足らないので、蒸した時(煮たとき)の汁を足すのだが、1回目の「麹の出来損ない」の柔らかさの影響で、汁を足す量は少なかった。。
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指導書は、投げつけるように入れて、空気を抜くようにと・・・・
 介護中の「茶介(さすけ)クン」が寝ているので、そんな大きな音を立てるわけにいかない。。。
 団子を入れて、手のひらを利用してひたすら押し込んで空気を抜いた。
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まずは、気持ちよく完了。
 周りを焼酎で拭いた。焼酎がないので、琵琶の葉を焼酎漬けしていたので、それを使用した。あらかじめ、焼酎で容器とか、ビニル袋を拭いて消毒もした。

更に、今回初めてのことだが、最後に軽くををふっておいた。
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酒粕で蓋をするが如く塗り込んだのだが、撮影するのを忘れた。。。

ビニル袋空気を抜いて、今回は重しを置いた。ペットポトルを代用。
 これも写真がない。
  --「茶介(さすけ)クン」がドッタンバッタンと立ち上がろうとしてひっくり返り、早く済ませなければと、焦ってしまった・・・・

虫などが入らないようにテープで止めて・・・
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記憶力に問題があるため、仕込んだ今日の日と、量をそれぞれ書いて貼っておく。
 床下で袋に包んだまま一年は寝てもらうことになる。。。
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終わったのは14時頃だった。
 遅い昼ご飯を、一人で食べた。ア、、「茶介(さすけ)クン」が睨んでいたが・・・・

テーマ : 丹波篠山
ジャンル : 地域情報

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是非、篠山においでください。
勝手な情報がお役に立てば、良いのですが・・・・

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